» »

Медом помазана

Опубликована: 20.09.2013

Медом помазана

Еще 1500 лет назад персидские купцы завозили плоды айвы в Багдад целыми караванами. Экзотический флер арабских сказок тянется за этим фруктом и сейчас.

Так что в сентябре не проходите мимо прилавка со свежей благоухающей айвой.

БЛЮДО С АЙВОЙ ВСЕГДА ОБЛАДАЕТ ХАРАКТЕРОМ. С одной стороны, в айве много от яблока, уютного и домашнего. С другой – она требует изрядного внимания: сырой ее есть нельзя, слишком жесткая и вяжущая, а кожура и вовсе подернута легким пушком. Лишь долгое томление на медленном огне делает плод податливее. Это фрукт для тех, кто готов повозиться.

С ЛАТЫНИ НАЗВАНИЕ MELIMELUM ПЕРЕВОДИТСЯ КАК «МЕДОВОЕ ЯБЛОКО», ведь вкус у нее особенный, кондитерский. И греки, и римляне высоко его ценили. Увы, сегодня насколько популярна айва на Кавказе и Ближнем Востоке, настолько мало признана в Европе. Только в последнее время модные шеф-повара сделали неуступчивой красотке хороший пиар: в ресторанах айву подают в виде английского соуса чатни или в составе мембийо, твердого фруктового мармелада, известного в Испании и Португалии. И это не считая варенья и джема – главного айвового амплуа. Между тем возможности айвы гораздо шире: она идет в компоты и несладкие соусы, прекрасна в многосоставных блюдах вроде фруктового плова.

САМЫЙ ПРОСТОЙ СПОСОБ ДОГОВОРИТЬСЯ с АЙВОЙ – ОТВАРИТЬ ЕЕ В ПОДСЛАЩЕННОЙ ВОДЕ. Очистите плод, разрежьте пополам и варите до мягкости в сиропе, добавив немного лимонного сока и пару полосок цедры. Около часа потребуется на то, чтобы сделать айву податливой. Чем дольше она варится, тем сильнее меняется ее цвет – от бледно-розового до глубокого янтарного. Айва буквально напичкана пектином, и из сиропа получается отличное желе. Пожалуй, это единственный фрукт, который при термической обработке приобретает все более сложный вкусовой букет, как у зрелого вина. Ее аромат с тонами тропических фруктов и пьянящими мускусными нотами сравним с ароматами хороших мускатов. Припущенная айва с ложкой взбитых сливок – грандиозный десерт.

ГЛАВНОЕ ЗНАНИЕ ОБ АЙВЕ. Требуя времени, но не виртуозной техники, она даже при простейших кулинарных манипуляциях обретает ореол изысканности. Например, в сладкой выпечке. Смешайте дольки припущенной айвы с тонко нарезанными грушами и яблоками – и получите волшебную основу для крамбла. Не забудьте перед подачей на стол сбрызнуть его айвовым сиропом. К месту айва и в тарте татене, ему она отдаст свой вкус, при этом начинка не потечет. Запеченная с анисом, розмарином или корицей айва – самостоятельный десертный сюжет. Чуть более сложен для восприятия союз айвы с мясом. Но именно в компании с уткой, курицей или ягнятиной она становится основой классических иранских таджинов. А чтобы оказаться в декорациях «Тысячи и одной ночи», достаточно запечь перепелок с начинкой из айвы, шафрана и миндальных орехов. Соте из айвы превратит брутальную свиную голяшку в праздничный обед. Цыпленок предстанет в самом выгодном свете, если запечь его с четвертинками айвы, листьями шалфея и шалотом.

ЕСЛИ ЖЕ У ВАС СОВСЕМ НЕТ ВРЕМЕНИ, ПРОСТО ВЫЛОЖИТЕ АЙВУ НА БЛЮДО. Ее аромат, усиливающийся по мере созревания, все скажет сам за себя, и в один прекрасный день вы не удержитесь и отправите медовый плод в духовку.

Комментарии к статье Медом помазана

  1. Комментариев еще нет

Отправить комментарий

Введите результат математической операции