Зеленое ризотто с грибами

Ингридиенты

• 150 г вешенки
• 1 шт. лук репчатый (100г)
• 4 шт. чеснок дольки
• 150 г кабачки
• 40 мл оливковое масло
• 300 г рис арборио
• 150 мл вино белое сухое (столовое)
• 1 ч.л. соль морская
• 500 мл бульон куриный
• 150 г фасоль зеленая стручковая
• 150 г пармезан (пармиджано реджано)

Способ приготовления

Шаг № 1

Моем и чистим грибы и кабачок (желательно молочной спелости).

Шаг № 2

Крупную луковицу режем брусками и обжариваем на оливковом масле до золотистого цвета вместе с измельчёнными грибами.

Шаг № 3

Туда же, на сковородку, добавляем нарезанные кубиками кабачки и несколько толчёных зубцов чеснока.

Шаг № 4

Промываем и обсушиваем рис. Добавляем его к грибам и овощам. Тушим, пока жидкость целиком не впитается. Подмешиваем белого вина.

Шаг № 5

Дожидаемся, когда перестанет ощущаться алкогольный запах, и маленькими порциями выливаем в почти готовое ризотто горячий овощной бульон. (Можно бы и мясной… Но мы же постимся!) Не забываем перемешивать каждую порцию, которая должна полностью впитаться перед добавлением следующей поварёшки. Предпоследний штрих – стручковая фасоль.

Шаг № 6

Последний – тёртый пармезан. Оставим чуть-чуть, чтобы посыпать уже в тарелке.